Respuesta corta: en un desayuno buffet calcula entre 250 y 300 ml de jugo por huésped y ofrece tres opciones: un cítrico o ácido, un dulce y uno de color intenso. Mora, mango y maracuyá cubren esas tres funciones y se ven bien en el dispensador durante horas.
Qué hace distinto al jugo del desayuno
En el desayuno el jugo compite con el café, el chocolate y las bebidas calientes, pero es el primer elemento que el huésped ve en la línea. Un dispensador con colores vivos comunica fruta y frescura; uno con jugo pálido o separado comunica lo contrario.
Los sabores que mejor funcionan
| Sabor | Color en dispensador | Aceptación | Nota |
|---|---|---|---|
| Mora | Morado intenso | Muy alta | No se separa con facilidad |
| Mango | Amarillo naranja | Muy alta | Dulce natural, poco azúcar |
| Maracuyá | Amarillo | Alta | Ácido que despierta |
| Frutos rojos | Rojo | Alta | Ideal para huésped extranjero |
| Lulo | Verde amarillo | Alta en extranjeros | Fruta colombiana que se recuerda |
| Guanábana | Blanco | Alta | Mejor en leche, como sorbete |
Para hoteles con huéspedes internacionales, ofrecer una fruta colombiana como lulo, curuba o feijoa, con un rótulo que la explique, es un detalle que se comenta en las reseñas.
Cuánto preparar
Cada litro de jugo lleva unos 270 g de pulpa. Con 280 ml por huésped:
| Huéspedes | Litros de jugo | Kilos de pulpa |
|---|---|---|
| 40 | 11 L | 3 kg |
| 100 | 28 L | 7,6 kg |
| 200 | 56 L | 15 kg |
Reparte el total entre los sabores: normalmente el más dulce se lleva el 40% del consumo.
Cómo mantener la calidad toda la mañana
- Prepara por tandas de una hora, no todo a las 6 a. m.
- Dispensador con tubo de hielo en lugar de hielo suelto, que diluye el jugo.
- Endulza poco y deja azúcar o endulzante al lado. Muchos huéspedes prefieren jugo sin azúcar.
- Revisa la separación: las proporciones correctas están en jugo en dispensador.
Más allá del dispensador
Un rincón de smoothies para huéspedes que pagan tarifa superior, o una estación de limonadas en la piscina, usan la misma pulpa con distinta preparación. Revisa las recetas con pulpa de fruta y los cócteles para bar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto jugo se calcula por huésped en un desayuno buffet?
Entre 250 y 300 ml por persona.
¿Cuántos jugos ofrecer en un buffet de desayuno?
Tres es lo ideal: uno ácido, uno dulce y uno de color intenso o fruta local.
¿Cómo evitar que el jugo se separe en el dispensador?
Licúa bien, no diluyas de más y revuelve en cada reposición. Los sabores con más cuerpo, como mora y mango, se separan menos.
Vuelve a la guía de pulpa para casinos y bufet.
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