Resumen rápido: con pulpa congelada la proporción base es 120 g por vaso de 14 a 16 oz. A partir de ahí, todo cambia según lo que quieras hacer: menos líquido para postres, leche en vez de agua para sorbetes, y más pulpa para salsas.
La regla que ordena todas las recetas
Casi todas las preparaciones con pulpa se resuelven ajustando una sola variable: la cantidad de líquido. Si tienes clara esa relación, no necesitas memorizar recetas.
| Preparación | Pulpa | Líquido | Resultado |
|---|---|---|---|
| Jugo | 120 g | 300-350 ml de agua | Vaso de 14-16 oz |
| Sorbete o batido | 120 g | 300 ml de leche | Más cremoso |
| Smoothie | 120 g | 150 ml + hielo | Espeso, de cuchara |
| Salsa para postres | 120 g | Sin líquido, reducida | Densa |
| Helado o paleta | 120 g | 100 ml | Congelable |
Jugos y bebidas frías
Jugo natural. Licúa 120 g de pulpa con 300 a 350 ml de agua fría. Endulza solo después de probar: la uva y el mango casi nunca lo necesitan.
Sorbete con leche. La misma proporción cambiando agua por leche. Funciona especialmente bien con curuba, guanábana, mora y feijoa.
Limonadas especiales. Consulta las recetas de limonada de coco y limonada de mango biche.
Smoothies y bowls
Para un smoothie bowl que se coma con cuchara, reduce el líquido a la mitad y añade media banana o 100 ml de yogur. La mezcla de frutos rojos es la más usada por su color y su aporte antioxidante.
Sírvelo de inmediato y decora con granola, semillas o fruta fresca en trozos.
Postres
Mousse. Pulpa con crema de leche batida y gelatina sin sabor. El maracuyá y la guanábana son los que mejor funcionan por su acidez y cremosidad respectivamente.
Cheesecake. Usa la pulpa reducida como cobertura. El maracuyá es el clásico.
Helados y paletas. Mezcla pulpa con poco líquido y congela. Si quieres textura más suave, añade un poco de leche condensada.
Gelatinas. Reemplaza el agua de la preparación por pulpa diluida.
Salsas
La pulpa reducida a fuego bajo, sin agua añadida, produce salsas que funcionan tanto en dulce como en salado. El maracuyá con un toque de miel acompaña bien carnes blancas; la mora reducida es una salsa clásica para postres.
Coctelería
La pulpa reemplaza al jugo en la mayoría de cócteles y aporta más cuerpo. El maracuyá es la base del maracuyá sour; la piña, de la piña colada; y el mango biche funciona muy bien con tequila.
Para bares, trabajar con pulpa estandarizada garantiza que el cóctel sepa igual cada vez, que es justo lo que se le exige a una carta de bebidas.
Tres errores que arruinan cualquier receta
- Diluir de más. Es el más común y el que más afecta el sabor.
- Licuar en exceso frutas con semilla como la curuba: amarga.
- Endulzar antes de probar. Muchas frutas no lo necesitan.
Preguntas frecuentes
¿Qué se puede hacer con pulpa de fruta?
Jugos, batidos, smoothies, limonadas, helados, paletas, mousse, cheesecake, mermeladas, salsas dulces y saladas, y cócteles.
¿Cuánta pulpa se usa por preparación?
La base es 120 g por vaso de 14 a 16 oz. Para postres se reduce el líquido y para salsas se usa la pulpa sin diluir.
¿Se puede usar la pulpa sin descongelar?
Sí, para jugos y smoothies puedes licuarla congelada reduciendo el hielo. Para postres conviene descongelarla en nevera.
¿Qué pulpa es mejor para postres?
El maracuyá por su acidez y la guanábana por su cremosidad son las más versátiles en repostería.
Consulta las proporciones exactas por vaso o conoce todos nuestros sabores.