Respuesta corta: por cada litro de dispensador usa 270 g de pulpa, 730 ml de agua fría y entre 40 y 60 g de azúcar según la fruta. Licúa la pulpa con parte del agua, completa en el dispensador, revuelve en cada reposición y no dejes el jugo servido más de 4 horas.
Proporciones por tamaño de dispensador
| Dispensador | Pulpa | Agua | Azúcar (fruta ácida) |
|---|---|---|---|
| 3 L | 810 g | 2,2 L | 150 a 180 g |
| 5 L | 1,35 kg | 3,65 L | 250 a 300 g |
| 10 L | 2,7 kg | 7,3 L | 500 a 600 g |
| 19 L (5 galones) | 5,1 kg | 13,9 L | 950 g a 1,1 kg |
Frutas dulces como mango, uva o durazno necesitan la mitad del azúcar o ninguna. Ácidas como maracuyá, lulo o mora usan el rango alto.
Paso a paso
- Licúa la pulpa, congelada o descongelada en nevera, con un tercio del agua y el azúcar. Así el azúcar se disuelve por completo.
- Pasa por colador si es fruta con semilla, como maracuyá o curuba, y no licúes de más: amarga.
- Vierte en el dispensador y completa con el resto del agua fría.
- Revuelve con pala larga antes de abrir servicio.
- Prueba y ajusta. Anota la proporción final para repetirla siempre igual.
Por qué se separa el jugo
La pulpa natural tiene fibra, y la fibra se asienta. Es señal de que el jugo es de fruta real. Para reducirlo:
- No diluyas de más. Un jugo aguado se separa más rápido.
- Licúa el tiempo justo para integrar la pulpa.
- Revuelve en cada reposición o cada 30 minutos.
- Prefiere sabores con cuerpo en servicios largos: mora, mango, frutos rojos.
Hielo y temperatura
El hielo suelto diluye el jugo a medida que se derrite: el último vaso sabe a agua. Usa el tubo de hielo del dispensador o enfría el agua antes de preparar. El jugo debe mantenerse frío durante todo el servicio.
Cuánto dura servido
El jugo preparado con pulpa es un producto fresco. Mantén el servicio por tandas de máximo 4 horas en frío y desecha lo que quede al final del turno. Nunca mezcles jugo viejo con jugo nuevo en el mismo dispensador.
La pulpa sin descongelar sí dura: hasta 12 meses a -18 °C (más detalles).
Preguntas frecuentes
¿Cuánta pulpa lleva un dispensador de 5 litros?
1,35 kg de pulpa con 3,65 litros de agua fría.
¿Cuánta azúcar se le pone a un litro de jugo?
Entre 40 y 60 g para frutas ácidas. Las dulces necesitan la mitad o nada.
¿Es normal que el jugo natural se asiente?
Sí. Es fibra de fruta. Se resuelve revolviendo y evitando diluir de más.
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