Respuesta corta: un ciclo de 4 semanas con 8 a 10 sabores evita la queja de "siempre el mismo jugo" sin complicar el inventario. Combina sabores de alta aceptación (mora, mango, maracuyá) con uno distinto por semana, y no repitas sabor dos días seguidos.
Por qué un ciclo y no improvisar
La minuta de un casino ya trabaja por ciclos. Sumarle el jugo permite saber con semanas de anticipación qué pulpa pedir, en qué cantidad, y evita que un sabor se quede meses en el congelador mientras otro se agota.
Ciclo sugerido
| Semana | Lunes | Martes | Miércoles | Jueves | Viernes |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Mora | Mango | Maracuyá | Guanábana | Frutos rojos |
| 2 | Piña | Mora | Lulo | Mango | Limonada de coco |
| 3 | Maracuyá | Fresa | Frutos amarillos | Mora | Guanábana |
| 4 | Mango | Piña hierbabuena | Mora | Maracuyá | Limonada cerezada |
El viernes funciona bien un sabor "especial", como una limonada de la línea de limonadas: es el día con mejor ánimo y el que más se comenta.
Reglas para armar tu propio ciclo
- Base de cuatro sabores seguros: mora, mango, maracuyá y guanábana. Cubren más de la mitad del ciclo.
- Un sabor de descubrimiento por semana: lulo, feijoa o curuba. Si no gusta, sale del ciclo siguiente.
- Acompaña el plato: maracuyá o lulo con pescado; mora o frutos rojos con carnes; piña con platos especiados.
- Evita dos ácidos seguidos: maracuyá y lulo en días consecutivos cansan.
Del ciclo al pedido
Cuenta cuántas veces aparece cada sabor en las 4 semanas y multiplica por los kilos diarios de tu operación. Con 300 comensales y 24 kg diarios (ver tabla por comensales), la mora, que aparece 4 veces en el ciclo, necesita 96 kg en el mes, es decir, 32 bloques de 3 kg.
| Sabor | Días en el ciclo | Kilos al mes (300 comensales) |
|---|---|---|
| Mora | 4 | 96 kg |
| Mango | 3 | 72 kg |
| Maracuyá | 3 | 72 kg |
| Guanábana | 2 | 48 kg |
| Otros (1 día cada uno) | 8 | 24 kg por sabor |
Mide y ajusta
Al final de cada ciclo revisa qué sabores sobraron en el dispensador y cuáles se acabaron antes. Con dos ciclos de datos tienes una rotación ajustada a tu comedor, no a una tabla genérica.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos sabores debe tener un ciclo de jugos?
Entre 8 y 10 en cuatro semanas. Más sabores complican el inventario sin mejorar la percepción.
¿Qué jugos gustan más en un casino?
Mora, mango, maracuyá y guanábana son los de mayor aceptación general.
¿Se puede repetir el mismo jugo en la semana?
Sí, pero no en días consecutivos. Los sabores base pueden aparecer dos veces por semana.
Vuelve a la guía de pulpa para casinos o revisa las proporciones para jugo en dispensador.
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