Respuesta corta: calcula 300 ml de jugo por persona en un almuerzo servido y entre 350 y 450 ml en bufet libre. Cada litro de jugo lleva unos 270 g de pulpa. Para 100 comensales en almuerzo servido necesitas 30 litros de jugo y unos 8 kg de pulpa.
La regla de cálculo
La proporción base de la pulpa es aproximadamente una parte de fruta por casi tres de agua. Con esa relación:
- 1 litro de jugo = 270 g de pulpa + 730 ml de agua.
- Vaso de 10 oz (300 ml) = 80 g de pulpa + 220 ml de agua.
- Vaso de 16 oz (450 ml) = 120 g de pulpa + 330 ml de agua.
El consumo por persona depende del formato de servicio:
| Formato | Jugo por persona | Por qué |
|---|---|---|
| Almuerzo servido (un vaso) | 300 ml | Porción fija controlada |
| Bufet o dispensador libre | 350 a 450 ml | Hay repetición |
| Desayuno bufet | 250 a 300 ml | Compite con café y bebidas calientes |
| Evento de pie o refrigerio | 300 ml | Se consume con el pasabocas |
En días de calor o en plantas con trabajo físico, sube el cálculo un 20%.
Tabla por número de comensales
Almuerzo servido, 300 ml por persona:
| Comensales | Litros de jugo | Kilos de pulpa | Bloques de 3 kg |
|---|---|---|---|
| 50 | 15 L | 4 kg | 1,5 |
| 100 | 30 L | 8 kg | 3 |
| 300 | 90 L | 24,3 kg | 9 |
| 500 | 150 L | 40,5 kg | 14 |
Bufet libre, 400 ml por persona:
| Comensales | Litros de jugo | Kilos de pulpa | Bloques de 3 kg |
|---|---|---|---|
| 50 | 20 L | 5,4 kg | 2 |
| 100 | 40 L | 10,8 kg | 4 |
| 300 | 120 L | 32,4 kg | 11 |
| 500 | 200 L | 54 kg | 18 |
Redondea siempre hacia arriba en bloques y ten un bloque de reserva en el congelador por cada sabor del día.
Del cálculo diario al pedido mensual
Multiplica los kilos diarios por los días de servicio del mes. Un casino de 300 comensales con almuerzo servido, 22 días al mes, necesita unos 528 kg, es decir, 176 bloques de 3 kg. Reparte ese total entre los sabores de tu ciclo de rotación: no todos los sabores rotan igual.
La pulpa dura hasta 12 meses a -18 °C, así que puedes pedir por quincena según tu capacidad de congelador. Revisa cuánto dura la pulpa congelada.
Cómo evitar que sobre o falte
- Registra durante dos semanas cuánto jugo sale realmente por servicio. Es el dato que afina cualquier tabla.
- Prepara por tandas, no todo al inicio. El jugo preparado debe consumirse en el servicio.
- Descongela solo lo del turno. La pulpa descongelada no se vuelve a congelar (cómo descongelar correctamente).
- Usa una sola proporción escrita y visible en la zona de bebidas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto jugo se calcula por persona en un bufet?
Entre 350 y 450 ml en bufet libre de almuerzo, y entre 250 y 300 ml en desayuno bufet.
¿Cuánta pulpa lleva un litro de jugo?
Unos 270 g de pulpa con 730 ml de agua.
¿Cuántos litros de jugo salen de un bloque de 3 kg?
Unos 11 litros, equivalentes a 25 vasos de 16 oz o 37 vasos de 10 oz.
¿Cuánto jugo necesito para 100 personas?
30 litros en almuerzo servido y 40 litros en bufet libre.
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