Respuesta corta: en restaurantes escolares se trabajan porciones de 200 ml para preescolar, 200 a 250 ml para primaria y 250 a 300 ml para bachillerato. Con pulpa, cada porción lleva entre 55 y 80 g. Si operas un programa oficial, la porción exacta y el gramaje de fruta los define la minuta patrón del programa, no el proveedor.
Primero, la minuta
Los restaurantes escolares que hacen parte del Programa de Alimentación Escolar trabajan con minutas aprobadas según los lineamientos técnicos vigentes (Resolución 0335 de 2021 y sus modificaciones) y con las especificaciones de cada entidad territorial. Allí se fijan porciones, frecuencias y gramajes. Lo que sigue es una guía práctica para traducir esa porción a pulpa, no un reemplazo de la minuta.
Porciones de referencia
| Grupo | Porción de jugo | Pulpa | Agua |
|---|---|---|---|
| Preescolar | 200 ml | 55 g | 145 ml |
| Primaria | 200 a 250 ml | 55 a 68 g | 145 a 182 ml |
| Bachillerato | 250 a 300 ml | 68 a 80 g | 182 a 220 ml |
La relación es de unos 270 g de pulpa por litro de jugo, la misma proporción base de un vaso de 16 oz con 120 g (ver proporción base).
Si la minuta pide gramos de fruta
Algunas minutas expresan el jugo en gramos de fruta por porción. Como la pulpa es fruta despulpada sin agua añadida, el gramaje de fruta se puede traducir directamente a gramos de pulpa. Valida siempre esta equivalencia con el nutricionista del operador.
Cómo servir porciones exactas
- Vaso medidor o jarra graduada para cada grupo de edad.
- Prepara por litros, no por vasos: 270 g de pulpa por litro.
- Endulza por litro y deja la cantidad escrita.
- Registra cuántas porciones salen por tanda para detectar desviaciones.
Rendimiento por bloque
| Porción | Porciones por bloque de 3 kg |
|---|---|
| 200 ml | 55 |
| 250 ml | 44 |
| 300 ml | 37 |
Para el pedido mensual por número de estudiantes, usa cuánta pulpa necesita un comedor escolar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto jugo se le da a un niño en el restaurante escolar?
Entre 200 y 300 ml según la edad, o lo que defina la minuta del programa.
¿Cuántas porciones de 200 ml salen de un bloque de 3 kg de pulpa?
Unas 55 porciones.
¿Quién define el gramaje del jugo en el PAE?
La minuta patrón aprobada según los lineamientos técnicos del programa y la entidad territorial.
Vuelve a la guía de pulpa para colegios.
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