Respuesta corta: 120 g de pulpa con 300 a 350 ml de agua producen un vaso de 14 a 16 oz. Es la proporción base y funciona para la mayoría de las frutas; solo hay que ajustarla según qué tan ácida o dulce sea cada una.
La proporción base
La regla práctica es aproximadamente una parte de pulpa por tres de agua. Con 120 g de pulpa obtienes un vaso estándar de jugo natural, con cuerpo y sabor real de fruta.
Si el jugo te queda aguado, casi siempre es porque se diluyó de más, no porque la pulpa sea de mala calidad. Es el error número uno en barra.
Cómo ajustar según la fruta
Las frutas muy ácidas admiten algo más de agua; las suaves o dulces piden menos para que el sabor no se pierda.
- Ácidas (maracuyá, lulo, curuba, mora, feijoa): 120 g con 350 ml de agua. Suelen necesitar endulzante.
- Dulces (uva, mango, durazno, guanábana): 120 g con 300 ml de agua. La uva normalmente no necesita azúcar.
- Tropicales (piña, frutos amarillos): 120 g con 300 a 350 ml. Combinan bien con hierbabuena.
- Cremosas (guanábana, fresa, frutos rojos): prepáralas con leche en lugar de agua, en la misma proporción.
Rendimiento por presentación
| Presentación | Porciones de 120 g | Vasos de 14 a 16 oz |
|---|---|---|
| Paquete x10 unidades de 120 g | 10 | 10 |
| Bloque de 1 kg | 8 | 8 |
| Bloque de 3 kg | 25 | 25 |
Para calcular tu costo por vaso, divide el precio de la presentación entre el número de vasos que rinde. Es la forma correcta de comparar proveedores.
Cómo ajustar según tu negocio
Un restaurante que sirve el jugo como acompañamiento de un almuerzo suele usar la proporción base. Una juguería donde el jugo es el producto principal tiende a cargar más la fruta, con 150 g por vaso, porque el sabor es la propuesta de valor. Un comedor institucional que prioriza el costo puede bajar a 100 g.
Define una sola proporción, escríbela y déjala visible en la barra. La consistencia entre un vaso y otro vale más que cualquier ajuste fino.
Errores frecuentes
- Diluir de más. Ahorra poco y arruina el sabor. El cliente no repite.
- Licuar en exceso. En frutas con semilla, como la curuba, licuar de más amarga la bebida. Pulsos cortos son suficientes.
- Descongelar a temperatura ambiente. Rompe la cadena de frío. Pasa la pulpa a refrigeración la noche anterior o licúa directamente congelada con menos hielo.
- Recongelar. Una vez descongelada, la pulpa no debe volver al congelador: pierde textura y es un riesgo sanitario.
- Endulzar antes de probar. Frutas como la uva o el mango a menudo no necesitan azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta pulpa lleva un vaso de jugo?
120 g de pulpa con 300 a 350 ml de agua producen un vaso de 14 a 16 oz.
¿Cuántos vasos salen de un kilo de pulpa?
8 vasos de 14 a 16 oz, usando porciones de 120 g.
¿Se puede licuar la pulpa congelada directamente?
Sí. Licúala congelada con el agua y reduce el hielo, o pásala a refrigeración la noche anterior.
¿Cuánto dura la pulpa congelada?
Hasta 12 meses a -18 °C conservando sabor, color y propiedades. Una vez descongelada, consúmela en el día.
¿Se puede preparar con leche en vez de agua?
Sí, en la misma proporción. Funciona muy bien con guanábana, fresa, frutos rojos, curuba y mora.
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