Respuesta corta: el concentrado conviene cuando sirves alto volumen del mismo sabor y el costo por vaso define el contrato: un bloque de 3 kg rinde entre 60 y 80 vasos. La pulpa conviene cuando el cliente valora sabor y textura de fruta: el mismo bloque de 3 kg rinde 25 vasos de 16 oz o 37 de 10 oz. Muchos casinos combinan los dos.
La diferencia en una tabla
| Aspecto | Pulpa congelada | Concentrado |
|---|---|---|
| Rendimiento por bloque de 3 kg | 25 vasos de 16 oz · 37 de 10 oz | 60 a 80 vasos |
| Costo por vaso | Medio | El más bajo |
| Textura | Cercana a la fruta fresca | Más líquida al diluir |
| Variedad de sabores | Amplia | Limitada a referencias de alta rotación |
| Riesgo operativo | Bajo | Exige estandarizar la dilución |
La explicación de cómo se obtiene un concentrado está en qué es un concentrado de fruta.
Cuándo usar concentrado en un casino
- Más de 300 almuerzos diarios con el mismo sabor.
- Contratos con valor por plato ajustado, donde cada peso cuenta.
- Turnos de planta o noche con autoservicio de bebidas.
- Personal rotativo en zona de bebidas, siempre que la dilución esté escrita y medida.
Nuestro concentrado de limón mandarino y panela está endulzado con panela y rinde entre 60 y 80 vasos según la dilución que definas.
Cuándo usar pulpa
- Clientes corporativos que valoran la calidad del servicio de alimentación como beneficio para sus empleados.
- Ciclos con variedad de sabores: mora, mango, maracuyá, guanábana, frutos rojos.
- Menú ejecutivo o comedor de directivos.
- Eventos y refrigerios, donde la presentación pesa.
El modelo mixto
Una fórmula práctica: concentrado lunes y miércoles, que suelen ser días de mayor volumen, y pulpa el resto de la semana con el ciclo de rotación de sabores. Así bajas el costo promedio mensual sin que el comensal perciba un servicio de menor calidad.
Cómo comparar con números
Divide el precio de cada bloque entre los vasos que rinde con tu dilución real. Compara esos dos números, no el precio por kilo. El método está en costo del jugo por almuerzo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos vasos rinde un concentrado de 3 kg?
Entre 60 y 80 según la dilución.
¿El concentrado es menos natural que la pulpa?
No necesariamente. Cambia el contenido de agua, no el origen de la fruta.
¿Se puede mezclar concentrado y pulpa en la semana?
Sí. Es el modelo que mejor equilibra costo y percepción de calidad.
Ver todos los concentrados de pulpa natural o volver a la guía para casinos.
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