Respuesta corta: una cafetería universitaria rentable ofrece entre 6 y 8 sabores en dos tamaños, combos con comida y preparación en menos de un minuto. La pulpa congelada lo permite: 120 g por vaso de 16 oz, sin pelar fruta, con costo por vaso fijo.
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Qué busca el estudiante
- Precio: el presupuesto es limitado.
- Rapidez: el pico dura los 10 minutos entre clases.
- Tamaño: vaso grande, que dure.
- Opciones "fit": sin azúcar, con proteína o en leche deslactosada.
Carta sugerida
| Línea | Sabores | Preparación |
|---|---|---|
| Jugos en agua | Mora, mango, maracuyá, lulo | 120 g + 330 ml de agua |
| Jugos en leche | Guanábana, fresa, frutos rojos | 120 g + 330 ml de leche |
| Limonadas | Coco, cerezada, mango biche | Base congelada + agua |
| Batidos fit | Frutos rojos con avena o proteína | 120 g + 250 ml de leche + adición |
Ver las bases para limonadas y las recetas con pulpa.
Tamaños y costo
| Tamaño | Pulpa | Vasos por bloque de 3 kg |
|---|---|---|
| 12 oz | 95 g | 31 |
| 16 oz | 120 g | 25 |
Costo por vaso = precio del bloque ÷ vasos + vaso, tapa y pitillo + endulzante. El método completo está en cómo calcular el costo por vaso.
Cómo atender el pico entre clases
- Porciona la pulpa en bolsas de 120 g desde la mañana, en el congelador de la barra.
- Licúa congelada con el líquido y menos hielo: sale frío al instante.
- Prepara en dispensador los dos sabores más vendidos antes del pico.
- Combos visibles: jugo + empanada, jugo + sándwich.
Ideas que suben el ticket
- Jugo del día a precio especial.
- Tarjeta de fidelidad: el décimo jugo gratis.
- Adiciones pagas: avena, proteína, chía.
- Fruta colombiana del mes para estudiantes de intercambio: lulo, curuba, feijoa.
Preguntas frecuentes
¿Qué jugos se venden más en una cafetería universitaria?
Mora, mango y maracuyá en agua, y guanábana y fresa en leche. Las limonadas de coco también tienen alta rotación.
¿Cuánta pulpa lleva un jugo de 16 oz?
120 g de pulpa con 330 ml de agua o leche.
¿Cómo vender jugos más rápido?
Porcionando la pulpa por vaso y licuándola congelada.
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