Respuesta corta: recibe la pulpa congelada y firme, guárdala a -18 °C con fecha, descongela en nevera solo lo del día, prepara con agua potable y utensilios limpios, sirve frío y descarta lo que sobre al final de la jornada. La pulpa descongelada nunca vuelve al congelador.
Protocolo en seis pasos
| Paso | Qué hacer | Qué evitar |
|---|---|---|
| 1. Recibir | Revisar empaque sellado y producto firme | Aceptar producto blando |
| 2. Guardar | Congelador a -18 °C, rotulado con fecha | Dejar cajas en la cocina |
| 3. Descongelar | En nevera la tarde anterior | Mesón, agua caliente, microondas |
| 4. Preparar | Agua potable, licuadora lavada y desinfectada | Agua sin tratar |
| 5. Servir | Frío, en dispensador tapado | Hielo de origen desconocido |
| 6. Descartar | Lo que sobre al final de la jornada | Guardar para el día siguiente o recongelar |
Higiene del manipulador
- Lavado de manos antes de manipular y después de cada interrupción.
- Cofia, delantal limpio, uñas cortas, sin anillos ni relojes.
- Utensilios exclusivos para bebidas.
- Curso de manipulación de alimentos vigente para el personal.
Cuánto descongelar
Solo lo del día. Si el colegio trabaja con bloques de 3 kg y no los consume en una jornada, porciónalos al recibirlos en el tamaño de tu consumo diario. Así nunca descongelas de más. Detalle en cómo descongelar pulpa de fruta.
Señales de que la pulpa no se debe usar
- Escarcha abundante dentro del empaque.
- Color apagado o zonas más claras.
- Empaque abombado.
- Olor distinto al descongelar.
Ante la duda, no se usa. Ver cuánto dura la pulpa congelada.
Cartel para la cocina
Imprime y pega junto al congelador: "Pulpa a -18 °C · Fecha en cada bloque · Descongelar en nevera · Usar el mismo día · Nunca recongelar".
Preguntas frecuentes
¿Se puede guardar el jugo de un día para otro?
No es recomendable. El jugo preparado se consume en la jornada y lo que sobra se descarta.
¿Cómo se descongela la pulpa en una cafetería escolar?
En nevera desde la tarde anterior, o licuándola directamente congelada.
¿Se puede volver a congelar la pulpa?
No. Pierde calidad y representa un riesgo sanitario.
Vuelve a la guía de pulpa para colegios.
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